Capacidade antioxidante e concentração de fenólicos totais em bifes de hambúrgueres com adição de farinha integral sorgo do genótipo BRS 305 durante armazenamento sob congelamento.

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dc.contributorWaleska Silva Valadares, UFSJ; Elder Felipe Silva Roncheti, UFV; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Renata Regina Pereira da Conceição, UFMG; RAFAEL DE ARAUJO MIGUEL, CNPMS; Maria Emília Araújo do Prado, UFSJ; Fernanda Cristina Esteves De Oliveira, UFV.
dc.creatorVALADARES, W. S.
dc.creatorRONCHETI, E. F. S.
dc.creatorQUEIROZ, V. A. V.
dc.creatorCONCEIÇÃO, R. R. P. da
dc.creatorMIGUEL, R. de A.
dc.creatorPRADO, M. E. A. do
dc.creatorOLIVEIRA, F. C. E. de
dc.date2019-12-10T18:31:14Z
dc.date2019-12-10T18:31:14Z
dc.date2019-12-10
dc.date2019
dc.date2019-12-11T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:23:49Z
dc.descriptionAvaliar a capacidade antioxidante (CA) e a concentração de fenólicos totais (FT) em bifes de hambúrgueres adicionados de farinha integral de sorgo (FIS) do genótipo BRS 305 durante armazenamento sob congelamento. Elaborou-se duas formulações: 1) Controle (C): sem adição de FIS e 2) BRS 305: com adição de 3% de FIS do genótipo BRS 305. Maior concentração de FT e maior CA foi constatada para BRS 305 quando comparada a C, em todos os dias de armazenamento avaliados (p<0,05). A concentração de FT reduziu após o dia 1 quando comparado aos dias 17 e 34, em ambas as formulações (p<0,05). A CA mostrou um comportamento similar a concentração de FT para a C, mas na BRS 305 não foi observada diferença entre o dia 1 e o 17 (p>0,05), somente entre o dia 1 e o 34 (p<0,05). A adição de 3% de FIS aumentou os valores de FT e CA da BRS 305 nos dias 1, 17 e 34 quando comparada à controle (p<0,05). Portanto, pode-se inferir que a adição do sorgo do genótipo BRS 305 em produtos cárneos pode ser uma alternativa viável para auxiliar na redução no emprego de antioxidantes sintéticos.
dc.identifierIn: JORNADA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 4., 2019, Diamantina. Inovação e sustentabilidade na indústria de alimentos: [anais]. Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2019.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116527
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/489775
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAntioxidantes naturais
dc.subjectBife de hambúrguer
dc.subjectSorghum Bicolor
dc.titleCapacidade antioxidante e concentração de fenólicos totais em bifes de hambúrgueres com adição de farinha integral sorgo do genótipo BRS 305 durante armazenamento sob congelamento.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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