Aspectos fisiológicos de grãos de café armazenados em ambiente resfriado.

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dc.contributorSTTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, SAPC; FRANCIELE CAIXETA, Bolsista da UFLA; ALINE DA CONSOLAÇÃO SAMPAIO CLEMENTE, Bosista da UFLA; CRISTIANE CARVALHO PEREIRA, UFLA; FLÁVIA CARVALHO SANTOS, Bolsista Pós doutorado Ohio State University.
dc.creatorROSA, S. D. V. F. da
dc.creatorCAIXETA, F.
dc.creatorCLEMENTE, A. da C. S.
dc.creatorPEREIRA, C. C.
dc.creatorSANTOS, F. C.
dc.date2014-01-07T11:11:11Z
dc.date2014-01-07T11:11:11Z
dc.date2014-01-07
dc.date2013
dc.date2014-01-07T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:26:02Z
dc.descriptionGrãos de café apresentam sensibilidade à dessecação e baixa longevidade, o que prejudica o seu armazenamento. Além da umidade dos grãos, a temperatura de armazenagem, dentre outros fatores, também pode acelerar o processo de deterioração, que afeta a qualidade da bebida. Assim, objetivou-se nesse trabalho investigar o efeito do resfriamento do ar de armazenagem na qualidade fisiológica dos grãos de café submetidos a diferentes métodos de processamento e de beneficiamentos, durante o armazenamento. Foram utilizados grãos de Coffea arábica colhidos no estádio cereja, sendo os frutos processados por via úmida (fermentação em água - despolpado) e, por via seca (secados nos próprios frutos - natural). Após processamento, os grãos foram armazenados em ambientes com temperaturas de 10 e de 25ºC por 8 meses, beneficiados e não beneficiados. O beneficiamento foi manual. Os grãos foram avaliados por testes de germinação, protrusão radicular, viabilidade pelo teste de tetrazólio e análise sensorial. Pelos resultados, observa-se que os grãos despolpados apresentam melhor qualidade fisiológica aos quatro meses de armazenamento, independentemente do beneficiamento e da temperatura de armazenamento. Os grãos armazenados à 10ºC, beneficiados ou não, obtiveram melhor qualidade fisiológica para todos os tipos de processamentos. O armazenamento dos grãos beneficiados proporcionou pior qualidade fisiológica dos cafés despolpados em ambiente a 25ºC. Pelo teste de tetrazólio, observa-se efeito negativo do armazenamento à 25ºC apenas nos grãos mantidos nos próprios frutos. Aos oito meses de armazenamento observa-se melhor qualidade dos grãos armazenados em ambiente resfriado (10ºC), independentemente do processamento. A temperatura de 25ºC prejudica acentuadamente a qualidade fisiológica dos grãos durante o armazenamento. Já o ambiente à 10ºC mantém a qualidade fisiológica dos grãos despolpados de café por até oito meses de armazenamento.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Sustentabilidade e inclusão Social. Brasília, DF: Embrapa Café, 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/975088
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/403895
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectSensory analyse
dc.subjectCoffea arabica
dc.subjectProcessamento
dc.subjectGerminação
dc.titleAspectos fisiológicos de grãos de café armazenados em ambiente resfriado.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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