Composição em ácidos graxos do óleo da amêndoa de baru.

LIMA, J. R.; SOUZA NETO, M. A. de; SOUSA, A. V. de; SARAIVA, S. C. O.; FAVARO, S. P.; OLIVEIRA, L. C. S. OLIVEIRA, E. A. de

Composição em ácidos graxos do óleo da amêndoa de baru.

Autores

OLIVEIRA, L. C. S. OLIVEIRA, E. A. de

Descripción

0 Baru e' uma leguminosa arborea encontrada no cerrado brasileiro, na Regiao Centro-Oeste, conhecido popularmente por diversos nomes, como Coco-Feijao, Cumaru e Fmto-de-Macaco (TOGASHI e SGARBIERI, 1994). A semente é rica em calcio, fbsforo e manganés além de apresentar alto teor de lipidios e proteinas. A améndoa do Baru pode ser utilizada crua ou torrada ou em substituieio ao amendoim ja que o seu gosto é semelhante, sendo usado como ingredientes de doce, rapadura, paqoquinha e pé-de-moleque (TOGASHI e SGARBIERI, 1994). O oleo é 0 componente mais abundante da améndoa do Baru, sendo caracterizado por propriedades da medicina popular e aromatizante para o fumo. Ele é composto por acidos graxos insaturados, sendo que o acido oléico e linéleico apresentam maior quantidade, seguido do palmitico, estearico, linolénico e outros (TOGASHI e SGARBIERI, 1994). A caracterizaqio dos acidos graxos encontrados no éleo do Baru é realizada por meio de analise cromatograﬁca, utilizada para efetuar a separaeao, identiﬁcaeao e quantiﬁcaeﬁo das espécies quimicas. A cromatograﬁa utilizada para este tipo de amostra denomina-se cromatograﬁa gasosa , onde a separaeao baseia-se na diferente distribuiqio das substincias da amoslra entre uma fase estacionaria e uma move] (COLLINS et al, 1990). A cromatograﬁa gasosa é uma técnica com poder de resolueao excelente, tomando possivel a analise de dezenas de substéncias de uma mesma amostra. A cromatograﬁa isoladamente é rapida, podendo ser efetuada em minutos. Porém na maioria das vezes ha necessidade de etapas de preparaqﬁo da amostra, antes que ela possa ser analisada, para que n50 haja interferéncia e contaminaeio da coluna cromatograﬁca (COLLINS et al, 1990). Este trabalho teve como objetivo determinar a composiqio em acidos graxos do éleo da améndoa de baru crua e processada (frita), e do oleo usado para a fritura da mesma.