Produção de snacks de terceira geração por extrusão de misturas de farinhas de pupunha e mandioca.

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dc.contributorANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; PRISCILLA ANDRADE SILVA, UEPA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.creatorSILVA, P. A.
dc.creatorASCHERI, J. L. R.
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2010-02-22
dc.date2009
dc.date2013-04-19T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:31:45Z
dc.descriptionEste trabalho teve por objetivo desenvolver novas formulações de snacks de terceira geração por extrusão termoplástica de misturas de farinhas de pupunha e mandioca e averiguar o potencial do novo produto. A farinha de pupunha foi incorporada à farinha de mandioca nas proporções de 15, 20 e 25%. Os snacks foram produzidos em extrusora monorrosca, escala piloto, secos a 60 °C durante 3 h, e expandidos através de fritura em óleo a 180 °C durante 5-8 s. As amostras de snacks foram submetidas à caracterização físico-química e sensorial. Observou-se o efeito da farinha de pupunha em aumentar os níveis de lipídios, fibras e carotenoides totais nos snacks obtidos. Todas as formulações estudadas foram aceitas sensorialmente, com médias de aceitação de 7,50, 7,15 e 6,73 (em escala hedônica de 9 pontos) em relação à impressão global, para as formulações com 15, 20 e 25% de farinha de pupunha, respectivamente. Conclui-se que é possível produzir snacks de terceira geração por extrusão a partir da incorporação de 15, 20 ou 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, resultando em produtos aceitos sensorialmente e com melhor valor nutricional.
dc.identifierBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 12, n. 4, p. 277-284, out./dez. 2009.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658394
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/383818
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha de mandioca
dc.subjectFarinha de pupunha
dc.subjectExtrusão termoplástica
dc.subjectAceitabilidade sensorial
dc.titleProdução de snacks de terceira geração por extrusão de misturas de farinhas de pupunha e mandioca.
dc.typeArtigo de periódico

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