Compuestos nutricionales y bioactivos de tres frutas provenientes de la sierra y la selva de Perú como fuente potencial de nutrientes para la alimentación humana

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dc.audienceInvestigador
dc.audienceProfesional
dc.coveragePerú
dc.creatorObregón La Rosa, Antonio
dc.creatorLozano Zanelly, Glenn Alberto
dc.date2022-11-02T16:11:23Z
dc.date2022-11-02T16:11:23Z
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-06-27T04:33:44Z
dc.descriptionEl objetivo del estudio fue determinar las características fisicoquímicas, los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de tres frutas provenientes de la sierra y la selva de Perú: aguaymanto (Physalis peruviana L.), pitaya amarilla (Selenicereus megalanthus) y quito quito (Solanum quitoense Lam.). Se realizó análisis proximal, fisicoquímicos, minerales, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. Los mayores contenidos de fósforo (46,80 mg %), calcio (38,40 mg %) y sodio (4,50 mg %) correspondieron al aguaymanto, mientras que la pitaya amarilla presentó los mayores contenidos de magnesio (28 mg %) y azufre (28,20 mg %), y el quito quito registró el mayor contenido de potasio (354,90 mg %). En cuanto a los microelementos, destaca el contenido de hierro de la pitaya amarilla (25,90 mg/kg) y del quito quito (34,60 mg/kg). El aguaymanto y el quito quito presentaron las mayores cantidades de compuestos bioactivos, como vitamina C (43,1 y 30,1 mg/100 g, respectivamente), polifenoles totales (62,93 y 67,24 mg ácido gálico/100 g, respectivamente) y carotenoides totales (0,8 y 0,74 mg β-caroteno/100 g, respectivamente). En la capacidad antioxidante, determinada mediante los métodos DPPH, ABTS y FRAP, el aguaymanto y el quito quito registraron mayores valores (197-987 µmoles Trolox/100 g) que la pitaya amarilla (110-638 µmoles Trolox/100 g). El aguaymanto, la pitaya amarilla y el quito quito representan una fuente importante de nutrientes y compuestos bioactivos que podría aprovecharse en la alimentación humana y la elaboración de alimentos funcionales y nutracéuticos.
dc.descriptionPitaya
dc.descriptionHylocereus triangularis
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/37582
dc.identifier10.21930/rcta.vol22_num2_art:1835
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/31466
dc.languagespa
dc.publisherCorporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relationCiencia y Tecnología Agropecuaria
dc.relation22
dc.relation2
dc.relation1
dc.relation21
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista Ciencia y Tecnología Agropecuaria; Vol. 22 No. 2 (2021): Revista Ciencia & Tecnología Agropecuaria; 1-21
dc.subjectComposición de los alimentos - Q04
dc.subjectCompuestos Fenólicos
dc.subjectFrutas
dc.subjectPropiedades Fisicoquímicas
dc.subjectFrutales
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5772http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3131http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/93f69c68-f3fa-4b9e-be55-96829a200438/download
dc.titleCompuestos nutricionales y bioactivos de tres frutas provenientes de la sierra y la selva de Perú como fuente potencial de nutrientes para la alimentación humana
dc.titleNutritional and bioactive compounds of three fruits from the mountains and jungle of Peru as a potential source of nutrients for human nutrition
dc.typeArtículo científico

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