Evaluación de riesgos en la cadena de valor de los condimentos frescos y secos desarrollada en el municipio de Quivicán, Cuba
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La aplicación del enfoque de riesgos es una herramienta que permite, manejar la incertidumbre sobre los objetivos en las cadenas de valor agroalimentarias. Fueron identificados los riesgos que pueden afectar la producción de condimentos frescos y secos en el Instituto de Investigaciones Hortícola “Liliana Dimitrova”, ubicado en el municipio Quivicán. Provincia Mayabeque. Se elaboró el mapa de la cadena y se identificaron los actores que intervienen en la misma. Se definieron los puntos críticos de control, las actividades que se desarrollan en cada eslabón, los riesgos asociados y los factores que lo incrementan, así como las medidas a tomar para minimizarlos o mantenerlos bajo control. El mayor porcentaje de éstos se ubicó en los eslabones de producción de posturas, producción agrícola y de semillas, contratación de insumos y tecnologías, beneficio-secado y procesamiento, en este orden. La evaluación de la severidad y probabilidad de ocurrencia indicó que alrededor del 85 % fueron catalogados como muy altos y altos; el 53,3 % de las actividades a desarrollar para controlarlos consisten en la aplicación de Buenas Prácticas, el 31,7 % en la gestión, el 11,1 % en la formación de capacidades y finalmente con menor representatividad en las acciones de inversión e innovación.
Palabras clave
Agrociencias