Avaliação da qualidade microbiológica de queijos produzidos com leite de cabra.

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dc.contributorDarciane Rodrigues Fernandes; Caio César Araújo Ferreira; Silva, Liana Maria Ferreira; VIVIANE DE SOUZA, CNPC.
dc.creatorFERNANDES, D. R.
dc.creatorFERREIRA, C. C. A.
dc.creatorSILVA, L. M. F.
dc.creatorSOUZA, V. de
dc.date2017-02-06T11:11:11Z
dc.date2017-02-06T11:11:11Z
dc.date2017-02-06
dc.date2016
dc.date2017-02-24T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:20:02Z
dc.descriptionResumo: Os queijos são relatados como um dos alimentos mais envolvidos em casos de intoxicação alimentar, sendo Staphylococcus aureus o micro-organismo mais isolado. Esta contaminação é favorecida em decorrência da qualidade microbiológica do leite e do processamento de queijo que envolve uma série de etapas consideradas críticas pelo alto risco de contaminação. Entre estas etapas destacam-se a pasteurização do leite, limpeza dos equipamentos e utensílios para fabricação, higiene dos manipuladores, entre outros fatores. São várias as fontes de contaminação na cadeia produtiva do leite, porém, os micro-organismos envolvidos em casos de mastite, como Staphylococcus aureus, apresentam destacada relevância devido a capacidade de produzirem enterotoxinas, que quando presentes nos alimentos, levam a quadros de intoxicações alimentares. Nesse sentindo, objetivou-se com o presente estudo, avaliar a qualidade microbiológica de queijos elaborados com leite de cabra no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC). Concluiu-se que os queijos apresentaram satisfatória qualidade microbiológica, de acordo com o preconizado pela legislação, estando, portanto, aptos ao consumo humano.
dc.identifierIn: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 5., 2016, Sobral. Anais... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2016. p. 45-46.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1062839
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/402049
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQueijo de cabra
dc.subjectBoas práticas de fabricação
dc.subjectBPF
dc.subjectQualidade de alimento
dc.subjectCaprino
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectMicrobiologia de alimento
dc.subjectEscherichia Coli
dc.subjectSegurança Alimentar
dc.subjectStaphylococcus Aureus
dc.subjectGoat cheese
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica de queijos produzidos com leite de cabra.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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