Propiedades antioxidantes de la uchuva (Physalis peruviana l.): efecto del desarrollo y maduración
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Centro de investigación en nutrición, salud y bienestar
Resumen
Descripción
La uchuva, Physalis peruviana L., se ha constituido en un producto de importancia
económica para Colombia, debido a su potencial exportador, que ha posicionado al país
como el principal productor de esta fruta a nivel mundial. Esta importancia económica
ha despertado el interés de investigadores en diversos campos científicos, que
involucran estudios en genética y mejora vegetal, agronomía y producción de cultivos,
manejo poscosecha, así como su aprovechamiento industrial para el sector
agroalimentario. Además, se está promoviendo su uso y consumo en la dieta de forma
cotidiana gracias a sus propiedades nutricionales y antioxidantes, asociadas a su
composición, en la que destaca el alto contenido de vitaminas y antioxidantes
naturales. En este sentido, esta sección describe los cambios en el contenido de ácido
ascórbico, b-caroteno, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante durante el
desarrollo y maduración del fruto de dos materiales de uchuva, variantes del ecotipo
Colombia, proporcionados por dos empresas comercializadores y exportadoras de esta
fruta. Durante el proceso de maduración se observó un aumento en la biosíntesis de
ácido ascórbico y de carotenoides y una disminución en el contenido de fenoles y de la
capacidad antioxidante. La variabilidad genética y el estado de madurez influyen
claramente en el contenido en compuestos bioactivos de la uchuva y por lo tanto,
condicionan sus propiedades nutritivas y organolépticas para alimentación, nutrición y
salud.
Universidad de Antioquia - UdeA
Uchuva
Physalis peruviana L.
Universidad de Antioquia - UdeA
Uchuva
Physalis peruviana L.
Palabras clave
Fisiología de la planta nutrición - F61, Physalis peruviana, Antioxidantes, Maduración, Nutrición, Fenotipado, Frutales, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26616, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_511, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4655, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_49892, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_45113221