Análise sensorial de carne bovina maturada utilizando a técnica do perfil livre.
| dc.contributor | RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; M. R. VERRUMA-BERNARDI, UFSCar; R. DELIZA, Embrapa Labex Europa, Dijon - França; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE. | |
| dc.creator | NASSU, R. T. | |
| dc.creator | VERRUMA-BERNARDI, M. R. | |
| dc.creator | DELIZA, R. | |
| dc.creator | TULLIO, R. R. | |
| dc.creator | CRUZ, G. M. D. | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2009-10-28 | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date | 2016-05-09T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T05:18:08Z | |
| dc.description | Este trabalho teve como objetivo descrever os atributos sensoriais da carne bovina maturada, aplicando a metodologia do Perfil Livre. O Brasil apresenta um rebanho de gado bovino de 193 milhões de cabeças, com um número de abates de 44 milhões de animais, produzindo 9 milhões de toneladas de equivalente-carcaça por ano além de ser o maior exportador de carne bovina do mundo (ABIEC, 2008), o que torna esta atividade econômica uma das mais importantes do país. Com o aumento da competitividade do setor de carnes, a qualidade sensorial tornou-se um atributo essencial para difusão comercial da carne no âmbito nacional e internacional. Dentre os atributos sensoriais mais valorizados pelo consumidor estão a maciez e o sabor, com destaque também para a aparência ? cor - da carne, que é um dos primeiros atributos com o qual o consumidor se depara na aquisição do produto. | |
| dc.format | 1 CD-ROM | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 5., 2009, Campinas, SP. Anais... Campinas: ITAL: CTC, 2009. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/573454 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/486604 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Análise sensorial | |
| dc.subject | Técnica do perfil livre | |
| dc.subject | Carne maturada | |
| dc.subject | Carne | |
| dc.title | Análise sensorial de carne bovina maturada utilizando a técnica do perfil livre. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |