Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de chips de plátanos.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorPAULA RIBEIRO NUNES DA SILVA, UFRB; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUISE DE OLIVEIRA SENA, UFRB.
dc.creatorSILVA, P. R. N. da
dc.creatorVIANA, E. de S.
dc.creatorREIS, R. C.
dc.creatorSENA, L. de O.
dc.date2015-12-21T11:11:11Z
dc.date2015-12-21T11:11:11Z
dc.date2015-12-21
dc.date2015
dc.date2016-03-23T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T04:48:06Z
dc.descriptionNo Brasil os chips de plátanos são produzidos por pequenas agroindústrias artesanais, onde a qualidade dos produtos não é determinada por nenhum parâmetro preestabelecido. Esses chips são obtidos pelo processo de fritura, que aumenta consideravelmente o teor de lipídeos e o valor calórico do produto final. Entretanto, há uma tendência do consumidor em optar por alimentos mais saudáveis e de menor valor calórico; assim, a realização de pesquisas para obter chips com baixos teores de gordura, mas que mantenham a textura crocante e boa aceitação sensorial atende a essa demanda.
dc.identifierIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 9., 2015: Cruz das Almas, BA. Pesquisa: para quê? para quem? : resumos. Brasília, DF : Embrapa, 2015.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032152
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/471917
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAceitação
dc.subjectMusa spp
dc.subjectProcessamento
dc.subjectDesidratação
dc.titleDesenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de chips de plátanos.
dc.typeResumo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Yuca y Frutas Tropicales (CNPMF)