Avaliação de queijos Minas artesanais da região de Campo das Vertentes fabricados com prensagens manual e mecânica.

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dc.contributorMARINA DA SILVA GOMES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorVANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorRENATA GOLIN BUENO COSTA, EPAMIG
dc.contributorGISELA DE MAGALHÃES MACHADO MOREIRA, EPAMIG
dc.contributorJUNIO CESAR JACINTO DE PAULA, EPAMIG
dc.contributorNIVEA MARIA VICENTINI, CNPGL
dc.contributorAMANDA CIRILO DE PAULA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorMARIA CECÍLIA OGGIONI BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorMARLÚCIA PEREIRA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorNATÁLIA OLIVEIRA FONSECA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributorDENISE SOBRAL, EPAMIG.
dc.creatorGOMES, M. da S.
dc.creatorTEODORO, V. A. M.
dc.creatorCOSTA, R. G. B.
dc.creatorMOREIRA, G. de M. M.
dc.creatorPAULA, J. C. J. de
dc.creatorVICENTINI, N. M.
dc.creatorPAULA, A. C. de
dc.creatorBORGES, M. C. O.
dc.creatorSILVA, M. P. da
dc.creatorFONSECA, N. O.
dc.creatorSOBRAL, D.
dc.date2023-12-29T15:32:39Z
dc.date2023-12-29T15:32:39Z
dc.date2023-12-29
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-07-07T03:50:35Z
dc.descriptionA etapa de prensagem do queijo Minas artesanal (QMA) tradicionalmente é feita manualmente, podendo predispor o queijeiro a lesões por esforço repetitivo (LER). O objetivo deste trabalho foi avaliar as características do QMA produzido na região de Campos das Vertentes - MG, utilizando-se prensagens manual e mecânica. Os queijos foram fabricados em quatro repetições e maturados por 22 dias, conforme a legislação vigente para a região. Foi empregada a mesma matéria-prima e a mesma tecnologia, exceto pelo tipo de prensagem, representando os dois tratamentos. Após a maturação, os queijos foram submetidos às análises físico-químicas, microbiológicas, de textura e de cor. Não houve diferença estatística entre os tratamentos (p > 0,05) para os aspectos físico-químicos, exceto para os teores de umidade e proteínas (p < 0,05). Nas análises de cor, os valores médios de L* e b* apresentaram diferença estatística (p < 0,05) entre os tratamentos, o mesmo não ocorreu com o parâmetro a* (p > 0,05). Foram verificadas diferenças significativas (p < 0,05) entre os tratamentos em todos os parâmetros analisados para o perfil de textura. Não houve diferença estatística (p > 0,05) nos resultados das análises microbiológicas entre os tratamentos. Novas pesquisas ainda precisam ser realizadas para elucidar os efeitos da utilização da prensa mecânica na produção do QMA.
dc.formatp. 103-121.
dc.identifierIn: COSTA, F. F.; HÚNGARO, H. M.; RODARTE, M. P. (org.). Gestão, qualidade e inovações tecnológicas: produções acadêmicas em ciência e tecnologia do leite e derivados. Juiz de Fora: Editar, 2023.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160343
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/444655
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectManipulação
dc.subjectProduto Derivado do Leite
dc.subjectQueijo
dc.subjectLaticínio
dc.subjectProcessamento
dc.subjectQualidade
dc.subjectPrensagem
dc.titleAvaliação de queijos Minas artesanais da região de Campo das Vertentes fabricados com prensagens manual e mecânica.
dc.typeParte de livro

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