VARIACIONES BIQUÍMICAS-FISIOLÓGICAS Y FISICAS DE LAS FRUTAS DE PITAHAYA (Hylocereus undatus) ALMACENADAS EN AMBIENTE NATURAL
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
En Yucatán, México, se seleccionaron frutas de pitahaya ( Hylocereus undatus ) cosechadas considerando como índice de corte entre un 50 -‐ 70% de coloración roja en la superficie externa de la piel fueron llevadas al Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Instituto Tecnológico de Mérida. Se evaluaron en las frutas almacenadas en ambiente natural (26 °C + 2 y 70 % de HR) durante seis días, las variaciones bioquímicas -‐ fisiológicas y físicas. Las evaluaciones se real izaron al momento del corte o día cero (tratamiento 1), al día 3 (tratamiento 2) y al día 6 (tratamiento 3). Se analizaron las variaciones de las variables firmeza, contenido de acidez, pH del jugo, contenido de sólidos solubles totales (SST) del jugo, con tenido de antocianinas en la piel, actividad enzimática (“polifenoloxidasa en la piel y pectinmetilesterasa en la pulpa”), pérdida de peso, respiración y color externo de la piel. Se encontró en las frutas, que desde su recolección hasta el sexto día mantu vieron sus atributos de calidad caracterizados por presentar una pérdida de peso menor del 8 %, una disminución de los valores de acidez entre 0.5 y 0.1 %, un incremento del pH desde 4 hasta 7, aumento del contenido de antocianinas, así como un patrón de r espiración característico de las frutas no climatéricas. Los indicadores firmeza, SST, color externo de la piel, actividad de las enzimas polifenoloxidasa y pectinmetilesterasa no presentaron variaciones.
Palabras clave
Agrociencias