EFECTO DE DOS FASES DE MADURACIÓN SOBRE LA CANTIDAD DE PECTINA OBTENIDA EN DOS VARIEDADES DE PARCHITA (Passiflora edulis F. FLAVICARPA DEGENER) DE DIFERENTE PROCEDENCIA
| dc.creator | Maria Sindoni V. | |
| dc.creator | Pablo R. Hidalgo L. | |
| dc.creator | Glady Castellano | |
| dc.creator | Karla Núñez-‐Castellano | |
| dc.creator | María E. Burgos | |
| dc.creator | Raúl Ramírez Méndez | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:14:11Z | |
| dc.description | La influen cia de la fase de maduración, expresada por el estado de coloración (verde -‐ amarillo y amarillo) y del agente de extracción (HCl y H 3 PO 4 ), fue estudiada sobre el contenido de pectina de la corteza seca de dos variedades de parchita, del Banco de Germoplasma del INIA Anzoátegui. El contenido de pectina de las variedades Maracayera y San Antonio, se determinó utilizando ácido clorhídrico y ácido fosfórico por el método de hidrólisis ácida. Las extracciones se realizaron a una temperatura entre 95 y 98ºC usando un pH 2 y un tiempo de calentamiento de 35 min. Determinaciones fueron hechas sobre el contenido de humedad, cenizas y los minerales calcio (Ca), magnesio (Mg), fósforo (P) y potasio (K). El rendimiento máximo de pectina se obtuvo al usarse como extractan te ácido clorhídrico en la variedad Maracayera, en el estado de maduración verde -‐ amarillo con un 12,07%. La variedad San Antonio, por su parte, presentó mayor contenido de minerales (Ca, Mg, K y P), principalmente calcio, en el estado de madurez verde -‐ amar illo, usando como agente extractor ácido clorhídrico, lo que indica que la pectina no sólo es útil para dar consistencia a los alimentos, sino también para aportar pequeñas concentraciones de minerales al producto a elaborar. La pectina obtenida de ambas variedades en cualquiera de sus estados de madurez, se caracterizó como una pectina de bajo metoxilo lo que implica una capacidad baja de gelificación. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81329290001 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/454963 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.14 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | EFECTO DE DOS FASES DE MADURACIÓN SOBRE LA CANTIDAD DE PECTINA OBTENIDA EN DOS VARIEDADES DE PARCHITA (Passiflora edulis F. FLAVICARPA DEGENER) DE DIFERENTE PROCEDENCIA | |
| dc.type | artículo científico |