Influência do tempo de permanência do chip de carvalho francês de tostagem forte na composição físico-química, antociânica e coloração do vinho tinto Syrah.

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dc.contributorALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA
dc.contributorDANILO CARDOSO DO NASCIMENTO
dc.contributorDAVI JOSE SILVA, CPATSA
dc.contributorEDNA SANTOS DE BARROS, CPATSA
dc.contributorMÁRCIA DOS SANTOS
dc.contributorRENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS.
dc.creatorBIASOTO, A. C. T.
dc.creatorNASCIMENTO, D. C. do
dc.creatorSILVA, D. J.
dc.creatorBARROS, E. S. de
dc.creatorSANTOS, M. dos
dc.creatorSANTOS, R. T. dos S. e
dc.date2019-01-12T23:32:14Z
dc.date2019-01-12T23:32:14Z
dc.date2019-01-11
dc.date2018
dc.date2019-02-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:52:35Z
dc.descriptionEste trabalho avaliou o efeito do tempo de utilização de chips de carvalho francês de tosta forte (Quercus petraea) no envelhecimento do vinho tinto Syrah, produzido na região do Vale do São Francisco. Os chips foram adicionados durante a vinificação na quantidade total de 4g L-1, permanecendo em contato com o vinho na fermentação alcoólica e malolática (50 dias) ou somente na fermentação malolática(30 dias). Também foi elaborado um tratamento controle. A qualidade dos vinhos foi avaliada quanto a sua composição físico-química, antociânica e coloração, a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas monoméricas, índice de polifenóis totais, intensidade de coloração, tonalidade e parâmetros de coloração L*,a*,b*,C*e h. Os resultados indicaram que o envelhecimento com o chip de carvalho, de modo geral, não influenciou na composição físico-química do vinho Syrah. Verificou-se que a quantidade das antocianinas não sofreu alteração, mas que ocorreu um aumento no índice de polifenois totais e na intensidade de coloração do vinho. Ressalta-se que o uso de chips de carvalho francês de tostagem forte pode ser uma alternativa viável no para a elaboração de vinhos tintos Syrah no Vale do São Francisco.
dc.identifierIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103659
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/501694
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectVitivinicultura tropical
dc.subjectVinho tropical
dc.subjectVitis vinífera L
dc.subjectVinho tinto
dc.subjectSyrah
dc.subjectCarvalho francês
dc.subjectVinho
dc.subjectEnologia
dc.subjectUva
dc.subjectEnvelhecimento
dc.subjectWines
dc.subjectQuercus petraea
dc.subjectRed wines
dc.titleInfluência do tempo de permanência do chip de carvalho francês de tostagem forte na composição físico-química, antociânica e coloração do vinho tinto Syrah.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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