Composição lipídica, índices nutricionais e teores de minerais da farinha de Cyperus esculentus L.
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Analisou-se a composição de tubérculos de Cyperus esculentus cultivada em MG. O óleo, extraído com hexano (20,6%), revelou predominância de ácidos oleico (60%), palmítico (17%) e linolênico (12%). Os resultados indicaram perfil lipídico funcional (IA: 0,26; IT: 0,71) e alto teor de K e Na. C. esculentus é promissora para alimentação e biodiesel.
Palabras clave
Junça, Ácidos graxos, Minerais, Cyperus Esculentus