Avaliação físico-química da polpa de umbu em diferentes estádios de maturação.

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dc.contributorRENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, UFBA; ARLETE DE SOUZA LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Campus Petrolina/PE; CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; JOSTON SIMÃO DE ASSIS, UFBA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
dc.creatorSANTOS, R. T. dos S. e
dc.creatorLIMA, A. de S.
dc.creatorCASTRO, C. D. P. da C.
dc.creatorRYBKA, A. C. P.
dc.creatorASSIS, J. S. de
dc.creatorBIASOTO, A. C. T.
dc.date2018-01-08T23:26:03Z
dc.date2018-01-08T23:26:03Z
dc.date2018-01-08
dc.date2017
dc.date2018-01-09T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:48:14Z
dc.descriptionO umbuzeiro é uma arvore frutífera tropical da região dos chapadões semiáridos do nordeste brasileiro. Seu fruto é responsável por significativa parte da renda dos agricultores do nordeste que, promovem a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura ou sob a forma de polpas, doces e geleias. Desta maneira, este estudo foi conduzido com o objetivo de quantificar o rendimento e caracterizar a polpa do umbu nos seus diferentes estágios de maturação (verde, intermediário e maduro) através das analises físico-quimicas de cor, acidez, pH, sólidos solúveis totais e pectina, buscando avaliar a caracterização ideal para a sua utilização no processamento de doce em massa. Concluiu-se que a polpa do umbu no estádio de maturação intermediário e maduro não apresentam diferença estatisticamente entre si, apresentando características adequadas para a elaboração do doce de umbu.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém, PA. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084589
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/500234
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectUmbuzeiro
dc.subjectDoce de umbu
dc.subjectFruit processing
dc.subjectSpondia
dc.subjectUmbu
dc.subjectVegetação Nativa
dc.subjectCaatinga
dc.subjectAgricultura familiar
dc.subjectProcessamento
dc.subjectPolpa
dc.subjectSpondias Tuberosa
dc.subjectSpondias
dc.titleAvaliação físico-química da polpa de umbu em diferentes estádios de maturação.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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