Phenolic composition of commercial açaí pulps.

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dc.contributorANA VANIA CARVALHO, CPATU; T.F.F Silveira, UNICAMP; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; H.T. Godoy, UNICAMP.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorSILVEIRA, T. F. F.
dc.creatorMATTIETTO, R. A.
dc.creatorGODOY, H. T.
dc.date2016-11-17T11:11:11Z
dc.date2016-11-17T11:11:11Z
dc.date2016-11-17
dc.date2016
dc.date2016-11-17T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:43:32Z
dc.descriptionEste estudo teve como objetivo determinar a composição fenólica de três polpas de açaí comerciais, provenientes de Belém, Pará, Brasil. As antocianinas e os compostos não-antociânicos foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detector de arranjo de diodos. A antocianina 3-rutinosídeo foi a principal antocianina presente em amostras de polpa de açaí liofilizados. A amostra comercial C apresentou a maior quantidade de cianidina 3-glicosídeo e cianidina 3-rutinosídeo ( 18.942 mg g-1 e 34.397 mg g-1 de amostra liofilizada, respectivamente). O conteúdo de compostos fenólicos variou significativamente entre as amostras comerciais e o ácido vanílico apresentou a maior concentração nas amostras estudadas.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056520
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/388853
dc.languageeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCompostos fenólicos
dc.subjectAntocianinas
dc.subjectAçaí
dc.subjectEuterpe Oleracea
dc.titlePhenolic composition of commercial açaí pulps.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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