Elaboração de doces utilizando batata-doce biofortificada cv. Beauregard.
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Descripción
A batata-doce cv. Beauregard é biofortificada e apresenta maiores teores de carotenoides (pró vitamina A). Dessa forma, foram elaboradas duas formulações de doces utilizando a batata-doce cv. Beauregard. Conclui-se que a elaboração de doces com batata-doce biofortificada é uma alternativa viável para a inserção de doces mais saudáveis na alimentação suprindo desta forma a carência de vitaminas e minerais.
Palabras clave
Cultivar Beauregard, Batata Doce Amarela, Análise de Alimento, Carotenóide, Fenol