Enfriamiento de frutas cítricas de diferentes dimensiones en un sistema con agua fría
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Este trabajo presenta un estudio para comparar el enfriamiento de naranja Valencia (Citrus Sinensis L. Osbeck) yde limón Taiti (Citrus limon L. Burmann f.) en un sistema con água fria (hydrocooling). El sistema de enfriamientorápido fue del tipo de inmersión, con circulación de agua en un tanque con capacidad de 0,23m3 y la temperaturadel agua de 1ºC. Fue calculado el tiempo de medio y de siete octavos del enfriamiento, usando los datos experimentalesde temperatura en el centro de las frutas. Para la obtención de los datos fueron hechos cuatro experimentoscon dos repeticiones cada uno. Los resultados obtenidos mostraron que las naranjas alcanzaron eltiempo de siete octavos del enfriamiento a los 57 min, cuando la temperatura llegó a ser próxima de 3ºC, mientrasque los limones necesitaron apenas 30 min, para alcanzar la temperatura de 3ºC. Estos resultados demuestranla eficiencia del proceso de transferencia de calor, reflejada también en los valores del número de Fourier, lo quese traduce en una disminución del tiempo de enfriamiento. Se comprobó también que el tiempo de enfriamientodepende directamente de la relación área-volumen de los frutos. En este estudio en particular, las naranjas teníanuna relación de área-volumen 1,5 veces mayor que los limones, lo que representó un aumento de 50% del tiemponecesario para alcanzar la temperatura de 3ºC. Particularmente para las frutas cítricas la rápida disminución delcalor de campo tiene una influencia directa en la retención del ácido ascórbico, la cual está directamente ligada ala disminución a la temperatura
Palabras clave
Agrociencias