Análise da variação do gene βamy1 em cultivares de cevada cervejeira.
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A enzima b-amilase é ativada durante o desenvolvimento do grão e constitui uma das proteínas do endosperma amiláceo da cevada (Hordeum vulgare). Essa enzima é uma a-D-1,4- glucano-maltohidrolase, que cataliza a liberação de maltose e dextrinas a partir do amido. O aumento na expressão de enzimas amilolíticas determina a qualidade do malte produzido, de forma que a atividade da b-amilase constitui importante parâmetro no melhoramento da cevada cervejeira. Em geral, altos níveis de enzimas amilolíticas estão correlacionados com melhor rendimento em extrato, outro parâmetro de qualidade. Ampla variação na atividade de b- amilase é encontrada em H. vulgare subsp. spontaneum, característica herdada em uma população de cevada domesticada e silvestre. Tais diferenças estão correlacionadas a variações no gene bamy1, envolvendo a inserção/deleção de uma seqüência palindrômica de 126 pb e 39 pb no intron III, bem como a substituição de dois aminoácidos na ORF do gene, que, favorecendo a produção de b-amilase termoestável, incrementa a degradação do endosperma e aumenta, ao mesmo tempo, o rendimento em extrato.
Palabras clave
Melhoramento