Rendimento da farinha de mandioca artesanal em função de diferentes concentrações de açafrão-da-terra.
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O açafrão-da-terra é utilizado em Cruzeiro do Sul, Acre, na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Contudo, essa ação é realizada de forma empírica, sem um protocolo de adição dessa especiaria. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes concentrações de açafrão-da-terra no rendimento da farinha de mandioca artesanal, em diferentes anos de produção da raiz. Farinhas foram produzidas, em 2019 e 2021, com diferentes concentrações de açafrão-da-terra e calculados o rendimento do descascamento, rendimento de farinha e a produtividade estimada de farinha. Essas farinhas foram classificadas, analisadas em relação à acidez titulável e granulometria. Não foi possível observar efeito da concentração de açafrão-da-terra nas variáveis estudadas.
Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
Palabras clave
Açafrão da terra, Harina de yuca, Producción de alimentos, Cúrcuma (especia), Casa de farinha, Rendimientos, Rorigues Alves (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazon Occidental, Açafrão, Mandioca, Manihot Esculenta, Farinha, Produção, Curcuma Longa, Rendimento, Cassava flour, Food production, Turmeric, Yields