Características físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico.

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dc.contributorAntônio Diogo Silva Vieira, Graduando do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará ? Campus Sobral
dc.contributorFlávia Carolina Alonso Buriti, CNPq / FUNCAP / Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
dc.contributorLiana Maria Ferreira da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará -? Campus Sobral
dc.contributorANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC
dc.contributorKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.
dc.creatorVIEIRA, A. D. S.
dc.creatorBURITI, F. C. A.
dc.creatorSILVA, L. M. F. da
dc.creatorEGITO, A. S. do
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2009-11-27
dc.date2009
dc.date2019-04-05T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:14:22Z
dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal potencialmente probiótico produzido com leite de cabra e com a cultura probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12. Foram analisados os atributos sabor, aparência, textura e aspecto global, através de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo; 9 = gostei muitíssimo), além da intenção de compra. Também foram analisados o pH e a acidez titulável das amostras. As comparações foram realizadas em relação a um tratamento ?controle?, produzido sem a adição da bactéria probiótica. As análises ocorreram após 7 dias de processamento dos queijos, tempo necessário para o equilíbrio das características bioquímicas que interferem no seu sabor. Ambos os queijos apresentaram valores similares de pH e acidez titulável na primeira semana de armazenamento. Os queijos controle e probiótico foram bem avaliados, sem diferenças significativas entre si (p>0,05), apresentando notas médias próximas ou superiores a 7 para todos os atributos. Observou-se, também, que a somatória dos provadores que ?provavelmente? ou ?certamente? comprariam esses produtos foi superior a 65%. O queijo Minas frescal caprino mostrou ser uma nova opção de produto lácteo com potencial probiótico, uma vez que as suas características sensoriais foram preservadas após a suplementação com a cultura B. animalis BB12.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 3 f. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576371
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/399775
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQueijo de cabra
dc.subjectQueijo minas frescal
dc.subjectIntenção de compra
dc.subjectAceitabilidade
dc.subjectAcidez titulável
dc.subjectAlimento funcional
dc.subjectProbiótico
dc.subjectAvaliação sensorial
dc.subjectAcceptability
dc.subjectBuying intention
dc.subjectFresh cheese
dc.subjectAnálise organoléptica
dc.subjectCaprino
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectAnálise de alimento
dc.subjectProduto Derivado do Leite
dc.subjectPropriedade Físico-Química
dc.subjectGoat cheese
dc.subjectTitratable acidity
dc.subjectProbiotics
dc.subjectHealth foods
dc.subjectBifidobacterium animalis
dc.titleCaracterísticas físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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