Caracterización y propuesta comercial para el aprovechamiento de los frutos de Mangifera indica l. var. Criollo 'coche'

Emanuel  Rivas Robles; Vidal  Cruz Espinosa; Manuel  Vargas-Ortiz; Adriana  Caballero Roque; Weimar  Díaz Zenteno

Caracterización y propuesta comercial para el aprovechamiento de los frutos de Mangifera indica l. var. Criollo 'coche'

Autores

Emanuel Rivas Robles

Vidal Cruz Espinosa

Manuel Vargas-Ortiz

Adriana Caballero Roque

Weimar Díaz Zenteno

Editor

Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

Descripción

El objetivo de la investigación fue caracterizar y elaborar una propuesta comercial para el aprovechamiento de los frutos de M. indica L. Var. Criollo 'Coche'. El estudio se llevó a cabo en el municipio de Acapetahua, Chiapas. Se recolectó una muestra aleatoria de 400 frutos en madurez fisiológica (MF) se desinfectaron-secaron y se maduraron a temperatura ambiente hasta madurez de consumo (MC). En ambas etapas de maduración se evaluó la composición fisicoquímica y proximal, la elaboración de las cinéticas de secado a 60 °C, los cambios que los frutos experimentan al pasar de MF a MC y con los frutos maduros se elaboró el mosto mediante fermentación controlada durante 25 días y al vino pasteurizado y clarificado se le determinó la composición química y propiedades organolépticas. Los datos fueron analizados mediante ANOVA de una vía usando la prueba de Tukey (p≤0.05) con el software JMP® 7.0. El análisis comparativo entre mangos en MF y MC mostró diferencias significativas, destacando mayor luminosidad, firmeza, humedad, cenizas y fibra en MF, mientras que para la MC se encontró más sólidos solubles y relación SST/ATT. Al pasar de MF a MC los frutos experimentaron pérdida de peso y variabilidad en el área de crecimiento del hongo y presencia de larvas de mosca de la fruta en el 20% de los frutos. La cinética de secado evidenció mayor pérdida inicial en MF (85.71%) frente a MC (81.81%). La pulpa de mango de coche en MC permite la elaboración de vino dulce con una graduación de alcohol media (10.67%) con buenas características organolépticas en color, aroma y sabor. La composición de los frutos determinó el potencial para el aprovechamiento en el sector secundario lo que permitiría dar valor agregado a esta materia prima.