Transport -Section 9
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FAO ;
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Descripción
Le présent document d’orientation donne des informations détaillées sur la façon d’éviter que les aliments soient contaminés ou détériorés pendant le transport.Pendant le transport, les aliments peuvent être contaminés, abîmés ou placés dans des conditions susceptibles d’en compromettre l’innocuité. Dans le cas des aliments nécessitant une température contrôlée, des variations de température durant le transport peuvent entraîner la prolifération de micro-organismes jusqu’à des niveaux nocifs (ou la production de toxines). De mauvaises conditions de transport peuvent suffire à anéantir les bénéfices en matière de sécurité sanitaire des bonnes pratiques d’hygiène appliquées aux précédentes étapes de la chaîne de valeur alimentaire.