Efeito do processamento UAT (Ultra Alta Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite

Vista sencilla de ítem
dc.creatorAna Maria Centola Vidal Martins
dc.creatorOswaldo Durival Rossi Junior
dc.creatorBruna Maria Salotti
dc.creatorKarina Paes Bürger
dc.creatorAna Ligia Lordello Cortez
dc.creatorMarita Vedovelli Cardozo
dc.date2008
dc.date.accessioned2026-07-07T04:19:41Z
dc.descriptionCom o objetivo de analisar as características físico-químicas do leite UAT durante sua industrialização e de comparar os resultados com a legislação vigente, foram analisadas 150 amostras, colhidas em seis etapas, em diferentes fases do processamento, sendo 60 de leite cru, 60 de leite pasteurizado e 30 de leite UAT. As amostras foram submetidas à determinação de acidez titulável, densidade, teor de gordura, extrato seco total (EST) e desengordurado (ESD), ponto crioscópico, pH, redutase, estabilidade ao álcool 68% e à pesquisa das enzimas peroxidase e fosfatase alcalina. Os resultados indicaram que os valores médios do extrato seco total e do extrato desengordurado, bem como do índice crioscópico apresentaram-se, em algumas colheitas, inferiores aos estabelecidos pela legislação vigente, indicando possível aumento no teor de água do leite.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087005
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/457914
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.28
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEfeito do processamento UAT (Ultra Alta Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite
dc.typeartículo científico

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