QUALIDADE DOS FRUTOS DE MANÁ-CUBIU MINIMAMENTE PROCESSADOS SUBMETIDOS A DOIS TIPOS DE CORTE E DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ÁCIDO ASCÓRBICO
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
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Descripción
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos frutos de maná -‐ cubíu, minimamente processados, em diferent es concentrações de ácido ascórbico sob armazenamento refrigerado. Os frutos fatiados e cortados em quatro partes foram imersos em solução de ácido ascórbico nas concentrações de 0%, 1%, 2% e 3%. Após imersão na solução os frutos minimamente processados fo ram drenados, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido (EPS), revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (PEBD) e armazenados sob refrigeração a 6ºC por 10 dias. A cada dois dias, avaliou -‐ se o pH, teor de sólidos solúveis e acidez titulável. Houve influência do tipo de corte sobre a qualidade do maná -‐ cúbiu minimamente processado. As amostras em pedaços apresentaram melhor aspecto visual e menor perda de massa em relação às amostras fatiadas. Os parâmetros avaliados não most raram efeito expressivo das diferentes concentrações de ácido ascórbico na conservação do maná -‐ cúbiu MP.
Palabras clave
Agrociencias