Análisis biológicos y químicos en el desarrollo de harinas a base de maíz biofortificado
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Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Resumen
Descripción
El informe anexo presenta un estudio de componentes múltiples con el objetivo de evaluar el maíz biofortificado. La metodología incluyó un estudio biológico y químico de harinas a base de maíz biofortificado y soya, el desarrollo de harinas nutricionalmente mejoradas, un estudio de biodisponibilidad de hierro y un estudio de aceptabilidad de productos alimentarios elaborados con estas harinas. Los resultados mostraron que el maíz biofortificado, especialmente en combinación con soya, tiene un alto potencial para mejorar el perfil nutricional, aunque se identificaron desafíos en la conservación del grano. Se concluye que el maíz biofortificado es una herramienta prometedora para combatir deficiencias nutricionales, pero requiere estrategias complementarias para el almacenamiento y la diversificación de productos para maximizar su impacto.
Palabras clave
Maíz, Cadena de valor agrícola, Análisis de alimentos, Harina de maíz, Fortificación de alimentos, Análisis biológico, Análisis químico, Mejoramiento nutricional, Soja, Biodisponibilidad, Calidad proteica, Guatemala, Consorcio, maïs, analyse des produits alimentaires, farine de maïs, enrichissement des aliments en éléments nutritifs, analyse biologique, analyse chimique, amélioration des qualités nutritives, soja, biodisponibilité, qualité protéique, Guatemala, consortium, maize, food analysis, maize flour, food fortification, biological analysis, chemical analysis, nutrient improvement, soybeans, bioavailability, protein quality, Guatemala, consortia, milho, análise de alimentos, farinha de milho, fortificação dos alimentos, análise biológica, análise química, melhoramento do valor nutritivo, soja, biodisponibilidade, qualidade da proteína, Guatemala, consórcio, Oriente -- Guatemala, Representación Guatemala, ODS 4 - Educación de calidad, ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos