TEOR  DE  CAROTENOIDES  E  CARACTERÍSTICAS  PÓS-COLHEITA  DE  FRUTOS  DE   Passiflora  setacea D.  C

Denis  Pereira Ribeiro; Abel  Rebouças São José; Marinês  Pereira Bomfim; Jecilene  Silva de Jesus; Jailson  Silva de Jesus

TEOR DE CAROTENOIDES E CARACTERÍSTICAS PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE Passiflora setacea D. C

Autores

Denis Pereira Ribeiro

Abel Rebouças São José

Marinês Pereira Bomfim

Jecilene Silva de Jesus

Jailson Silva de Jesus

Editor

Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

Descripción

Entre as várias espécies silvestres do gênero Passiflora no Brasil, algumas, têm características interessantes com potencial para o mercado de fruta in natura e/ou para processamento na forma de sucos ou outro tipo de alimento. Diante disso, objetivou-‐se, com o presente estudo, avaliar as características pós-‐colheita dos frutos da espécie P. setacea produzidos na região Sudoeste da Bahia. O experimento foi conduzido na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia -‐ UESB, campus de Vitória da Conquista – BA. Para todas as determinações físico-‐ químicas foram coletados frutos de várias plantas ao acaso, recém caídos ao chão pertencentes a remanescentes de matas nativas no campus da UESB em Vitória da Conquista – BA. Foram avaliadas as características comprimento e diâmetro do fruto, índice de conformidade, peso do fruto, peso da casca, peso da polpa, peso das sementes, peso de mil sementes, número de sementes, volume de suco, rendimento de polpa, pH, sólidos solúveis, acidez titulavel, relação SS/AT, ácido ascórbico e carotenoides. Os frutos do P. setacea apresentaram: comprimento: 54,79 mm; diâmetro: 48,47 mm; índice de conformidade: 1,34; peso do fruto: 81,70 g; peso da casca: 38,30 g; peso da polpa: 43,09 g; peso da semente: 4,50; peso de mil sementes: 16,88 g; número de sementes: 266; volume de suco: 23,40 ml e rendimento de polpa: 47,15 %. E para as características químicas pH: 2,83; sólidos solúveis: 17,81 ºBrix; acidez titulavel: 1,93 %; relação SS/AT: 9,27 e ácido ascórbico: 29,61mg/100mL e carotenoides: 291,35 μg.g-‐1. A espécie produz frutos com alto rendimento de polpa e alto teor de sólidos solúveis, características desejadas pela indústria, além de possuir, em sua composição da polpa compostos antioxidantes.