Efeito do pH e do desengorduramento na qualidade do néctar misto de açaí e cupuaçu.
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A utilização da polpa de açaí em néctares representa uma boa alternativa para agregar valor ao fruto, e a associação com a polpa de cupuaçu, que apresenta elevada acidez, permite reduzir o pH do produto final sem o uso de aditivos. Os objetivo do trabalho foram avaliar o efeito do pH na qualidade do néctar misto de açaí e cupuaçu e avaliar a vida de prateleira de um néctar misto com baixo teor de gordura.
Palabras clave
Néctar misto, Efeito do pH, Desengorduramento, Açaí, Cupuaçu