Duração do sabor em amostras de goma de mascar elaboradas com erva-mate.

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dc.contributorROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CÁTIA NARA TOBALDINI FRIZON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; ROSEMARY HOFFMANN RIBANI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; EDGAR CHAMBERS IV, KANSAS STATE UNIVERSITY, MANHATTAN, KS, EUA.
dc.creatorGODOY, R. C. B. de
dc.creatorFRIZON, C. N. T.
dc.creatorRIBANI, R. H.
dc.creatorGARRUTI, D. dos S.
dc.creatorCHAMBERS IV, E.
dc.date2021-07-24T02:06:24Z
dc.date2021-07-24T02:06:24Z
dc.date2021-07-23
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-07-07T03:30:58Z
dc.descriptionGomas de mascar são consumidas em vários países e são tidas como produtos em expansão, principalmente quando carreiam ingredientes ativos. São apreciadas por ativar a energia e concentração dos consumidores, com redução de estresse. A tendência atual desse segmento alimentício é a busca de produtos alternativos, isentos de açúcar e com apelo sensorial e sustentável. A erva-mate reúne essas características, sendo reconhecida por suas propriedades estimulantes, em decorrência da presença de cafeína. Uma das principais características considerados para a goma de mascar é o tempo que o sabor permanece na boca durante a mastigação. Inicialmente, foram elaboradas nove gomas de mascar com diferentes tipos de erva-mate e aromas. O produto de melhor aceitação foi utilizado no teste tempo-intensidade, no qual avaliou-se o tempo total que o sabor da goma de mascar permaneceu na boca. Participaram 14 avaliadores treinados, que analisaram a amostra em três repetições. Eles foram orientados a provar a amostra e indicar a intensidade do sabor durante a mastigação, com uma escala de 10. O programa utilizado para a coleta de dados foi o Time-Intensity Data Collection System que registrou a intensidade máxima percebida por cada avaliador, tempo máximo em que a intensidade de sabor foi percebida, tempo inicial quando a percepção de sabor começou a ser percebida e tempo total que o estímulo permaneceu. A percepção do sabor teve início em menos de um minuto e o estímulo total durou cinco minutos. Esses dados sugerem que o produto seja reavaliado incluindo melhorias no processo tecnológico.
dc.descriptionResumo.
dc.formatp. 68.
dc.identifierIn: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1133099
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/436087
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Florestas. Documentos, 344).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectErva-mate
dc.subjectGoma de mascar
dc.subjectIlex Paraguariensis
dc.titleDuração do sabor em amostras de goma de mascar elaboradas com erva-mate.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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