Processamento e aceitação sensorial do hambúrguer de coelho (Orytolagus cunicullus)

Vista sencilla de ítem
dc.creatorRodrigo de Souza Tavares
dc.creatorAdriano Gomes da Cruz
dc.creatorThiago Silva de Oliveira
dc.creatorAline Rosa Braga
dc.creatorFernanda Almeida dos Reis
dc.creatorIracema Maria Carvalho da Hora
dc.creatorRosângela da Costa Teixeira
dc.creatorEdmir Fernandes Ferreira
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-07-07T04:21:27Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho é verificar a potencialidade do aproveitamento tecnológico da carne do coelho, através do processamento de hambúrguer, e submeter o produto a análises físico-químicas (composição centesimal) e sensorial (teste de aceitabilidade, representado por Escala Hedônica de sete pontos). Os resultados obtidos para as análises físico-químicas foram: Umidade (68,34 ± 0,80)%, Cinzas (1,01 ± 0,06)%, Proteínas (18,37 ± 0,03)%, Lipídios (3,59 ± 0,04)% e Carboidratos (8,69 ± 0,07)% resultados estes condizentes com a legislação. A análise sensorial indicou uma ótima aceitação do produto, obtendo média de 5,85 classificando o produto entre os pontos "gostei moderadamente" e "gostei muito". Os resultados confirmam o potencial tecnológico da carne de coelho para a elaboração de produtos cárneos, e sua viabilidade de produção e comercialização para consumo humano.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940083031
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/458984
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.27
dc.subjectAgrociencias
dc.titleProcessamento e aceitação sensorial do hambúrguer de coelho (Orytolagus cunicullus)
dc.typeartículo científico

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