Características físicas e físico-químicas de um tipo de bacuri (Platonia insignis Mart.) com rendimento industrial superior.

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dc.contributorJOSE EDMAR URANO DE CARVALHO, CPATU; RAIMUNDA FÁTIMA RIBEIRO DE NAZARÉ, CPATU; WALNICE MARIA O DO NASCIMENTO, CPATU.
dc.creatorCARVALHO, J. E. U. de
dc.creatorNAZARÉ, R. F. R. de
dc.creatorNASCIMENTO, W. M. O. do
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2005-07-08
dc.date2003
dc.date2016-11-29T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:30:31Z
dc.descriptionEfetuou-se a caracterização física do fruto e físico-química da polpa do bacuri CPATU 207-3, oriundo de uma planta-matriz do Banco de Germoplasma de Bacurizeiro da Embrapa Amazônia Oriental. Para a caracterização física foi utilizada uma amostra de 50 frutos, os quais foram individualmente analisados quanto aos seguintes aspectos: cor do epicarpo, formato, peso, comprimento, diâmetro, espessura da casca, volume da cavidade interna, número de sementes e de segmentos partenocárpicos, rendimentos porcentuais (p/p) de casca, polpa, sementes e do conjunto representado pela coluna placentária e óvulos abortados. A caracterização físico-química foi efetuada em três amostras de polpa congelada a 18°C negativos, provenientes de frutos em completo estádio de maturação, coletados nos meses de janeiro, fevereiro e março de 2001, tendo sido consideradas as seguintes variáveis: teores de umidade, de sólidos totais e de sólidos solúveis totais (°Brix), pH, acidez total e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável. O bacuri CPATU 207-3 apresentou formato ovalado e com ápice ligeiramente pontiagudo, epicarpo de coloração amarelada, fruto de tamanho considerado médio e peso médio de 265,8 g. As principais características diferenciais desse tipo de bacuri são: a espessura da casca (0,75cm), o rendimento porcentual de polpa (27,7%) e o número de segmentos partenocárpicos (2,8 unidades/fruto). A polpa do bacuri CPATU 207-3 apresentou boas características físico-químicas, com 84,35% de umidade, 15,65% de sólidos totais, teor de sólidos solúveis totais de 14,53°Brix, pH 3,34, acidez total titulável de 1,24% e relação ºBrix/acidez total titulável igual a 11,4. As características físicas e físico-químicas desse tipo de bacuri permitem sua utilização tanto para consumo na forma de fruta fresca como na forma industrializada. Nesse último caso, é particularmente indicado para fabricação de compota, em decorrência do elevado número de segmentos partenocárpicos que apresenta.
dc.identifierRevista Brasileira de Fruticultura, v. 25, n. 2, p. 326-328, ago. 2003.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/407034
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/383287
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCaracterística físico-quimica
dc.subjectSólido solúvel
dc.subjectComposição centesimal
dc.subjectBacuri
dc.subjectFruta Tropical
dc.subjectPolpa
dc.titleCaracterísticas físicas e físico-químicas de um tipo de bacuri (Platonia insignis Mart.) com rendimento industrial superior.
dc.typeArtigo de periódico

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Embrapa Amazonía Oriental (CPATU)