¿Estadística de supervivencia o tradicional? Estimación de vida útil de premezcla de maíz morado (Zea mays L.)

Vista sencilla de ítem
dc.creatorIleana Morales-Herrera
dc.creatorElena López-Vargas
dc.creatorPilar Fallas-Rodríguez
dc.creatorAna M. Pérez
dc.date2024
dc.date.accessioned2026-07-07T03:02:48Z
dc.descriptionIntroducción. Dado que el proceso de desarrollo de un producto no está completo si no se conoce su tiempo de vida útil, la obtención de un producto novedoso como una premezcla para pancakes a base de harina de maíz morado planteó la necesidad de determinarla. Objetivo. Estimar la vida útil de una premezcla para pancakes a base de harina de maíz pujagua (Zea mays L.), con el análisis de datos de regresión lineal y de estadística de supervivencia para comparar ambas metodologías. Materiales y métodos. El estudio se efectuó en el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica, de 2018 a 2023. Se realizó el estudio de almacenamiento de la premezcla para pancakes con tres repeticiones, en una cámara a 25 °C y muestras control a -18 °C por 7,5 meses, con nueve tiempos de muestreo, cuya frecuencia fue de 26 días. Para los pancakes se analizaron las variables sensoriales masticabilidad y sabor atípico; para la premezcla se seleccionó la variable olor atípico. Se realizó una prueba de agrado con consumidores (n=100). Con estos resultados y los datos del panel con jueces entrenados (n=11), se calcularon dos valores de vida útil, uno con el método de punto de corte y otro con estadística de supervivencia. Resultados. La variable sensorial que limitó la vida útil de la premezcla fue la masticabilidad. Con la primera metodología se estimó un valor de vida útil de 124 días y con la segunda el valor fue de 265 días a 25 °C. El método de punto de corte fue más conservador y sensible a las variables críticas seleccionadas. El método de estadística de supervivencia resultó más práctico. Conclusiones. Esta experiencia logró estimar la vida útil de la premezcla al utilizar ambas metodologías y se comprobaron sus beneficios.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier2215-3608
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43779346007
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43779346007/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43779346007/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43779346007/43779346007.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43779346007/movil
dc.identifierhttps://doi.org/10.15517/am.2024.60261
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/425845
dc.languagees
dc.publisherUniversidad de Costa Rica
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=437
dc.rightsAgronomía Mesoamericana
dc.sourceAgronomía Mesoamericana (Costa Rica) Vol.35
dc.subjectAgrociencias
dc.title¿Estadística de supervivencia o tradicional? Estimación de vida útil de premezcla de maíz morado (Zea mays L.)
dc.typeartículo científico

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