Valor nutricional e características químicas e físicas de frutos de murici-passa (Byrsonima verbascifolia)
| dc.creator | Marília Mendonça GUIMARÃES | |
| dc.creator | Maria Sebastiana SILVA | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:14Z | |
| dc.description | Estudos sobre o valor nutricional dos frutos do Cerrado e de seus produtos contribuem para utilização dos alimentos regionais na alimentaçãohumana. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição química, física e microbiológica dos frutos de murici-passa e in natura. Oprocessamento do Murici-Passa (MP) foi realizado em três repetições (MP1, MP2 e MP3), utilizando-se a desidratação osmótica seguidade secagem em estufa com circulação forçada de ar. Analisou-se a composição centesimal, atividade de água, pH e sólidos solúveis dosfrutos de murici-passa e in natura. Os dados foram analisados por meio do coeficiente de variação, análise de variância (ANOVA) e Testede Tukey (p<0,05). Os frutos desidratados perderam entre 63,00 e 68,00% de água, concentrando os teores de macronutrientes, energiae sólidos solúveis em relação ao fruto in natura. Os teores de atividade de água variaram entre 0,78 e 0,85, caracterizando o murici-passacomo produto seco de umidade intermediária. O pH permaneceu abaixo de 4,50 para os frutos desidratados e in natura. O murici-passaapresentou condições microbiológicas satisfatórias para consumo. Concluindo, o valor nutricional do murici-passa evidencia um alimentorico em fibras e sua produção pode contribuir com a valorização dos alimentos regionais. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089009 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457696 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Valor nutricional e características químicas e físicas de frutos de murici-passa (Byrsonima verbascifolia) | |
| dc.type | artículo científico |