Evaluacion y aprovechamiento de la cachama cultivada, como fuente de alimento
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Descripción
La cachama (Colossoma macropomum), es una especie dulce acuícola autóctona, la cual se encuentra ampliamente distribuida en el país, principalmente en los grandes ríos Orinoco, Apure y Portuguesa. Desde 1976 se vienen realizando diversos estudios referentes a la cachama, principalmente con el fin de introducir esta especie en la ciencia de la piscicultura; se han obtenido grandes logros con respecto a la inducción de su reproducción, mejoras en los sistemas de cultivo, tipo de alimentación, co ntrol de plagas y enfermedades, etc. Pero sin embargo, hasta los momentos no se han realizado estudios detallados sobre su aspecto tecnológico, el cual es relevante cuando existen consumidores dispuestos a incorporar a la cachama en su dieta alimenticia. La caracterización de una especie con miras tecnológicas, resulta importante para el desarrollo exitoso de la comercialización de la misma. Por otra parte, el conocimiento de la composición química es necesario si se quiere lograr el máximo ap rovechamiento de una especie en particular como alimento o para su utilización en sub-productos, con el fin de aprovechar totalmente sus constituyentes nutricionales.