Obtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu.

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dc.contributorJessyca Gomes Nogueira, BOLSISTA PIBIC; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.
dc.creatorNOGUEIRA, J. G.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorMATTIETTO, R. de A.
dc.date2014-09-04T11:11:11Z
dc.date2014-09-04T11:11:11Z
dc.date2014-09-04
dc.date2014
dc.date2014-09-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:39:51Z
dc.descriptionO presente trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, empregando-se a combinação de diferentes hidrocolóides para a formação do gel de fruta. Foram selecionadas três formulações com a concentração de hidrocolóides variando de 0% a 3% para pectina, 10% a 13% para gelatina e 1,6% a 1,8% para alginato de sódio, as quais foram caracterizadas quanto aos seus atributos físico-químicos. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com altos teores de polpa de umbu. A associação de gelatina, pectina e alginato de sódio proporcionou a obtenção de géis de polpa estáveis, firmes e livres de pegajosidade.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18.; SEMINÁRIO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 2., 2014, Belém, PA. Anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2014.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/994262
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/387338
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCaracterização
dc.subjectTexturização
dc.subjectSpondias Tuberosa
dc.subjectUmbu
dc.titleObtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Amazonía Oriental (CPATU)