Aplicação de taninos enológicos na elaboração de vinho Cabernet Sauvignon e seus efeitos sobre a qualidade sensorial.

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dc.contributorVITOR MANFROI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; GUSTAVO PIRES COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; FLAVIO BELLO FIALHO, CNPUV; CESAR VALMOR ROMBALDI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS.
dc.creatorMANFROI, V.
dc.creatorCOSTA, G. P.
dc.creatorGUERRA, C. C.
dc.creatorZANUS, M. C.
dc.creatorFIALHO, F. B.
dc.creatorROMBALDI, C. V.
dc.date2026-06-16T15:48:55Z
dc.date2026-06-16T15:48:55Z
dc.date2010-01-12
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T11:32:34Z
dc.descriptionObjetivou-se estudar o efeito do uso de taninos enológicos na composição sensorial do vinho Cabernet Sauvignon. O trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul (RS), com uvas Cabernet Sauvignon, safra 2004. Trata-se de uma cultivar que se destaca no Brasil pela importância na produção de vinhos tintos de guarda. Porém, em algumas safras, possui dificuldades para uma adequada maturação, o que dificulta a elaboração de vinhos com o perfil sensorial desejado pelos consumidores. Dentre as estratégias para minimizar esse problema, está o manejo do vinhedo, aliado a ajustes tecnológicos nas etapas de elaboração do vinho. Para tal, foram usados taninos de quebracho e castanheira, aplicados em três dosagens (5,0g hl-1, 10,0g hl-1, 20,0g hl-1) e em três momentos de aplicação (maceração, descuba, e após a fermentação malolática). Nos vinhos estabilizados, realizaram-se análises sensoriais, em relação aos atributos ligados aos perfis olfativos e gustativos, com análise de oito descritores olfativos e nove descritores gustativos, além de um conceito geral. Assim, verificou-se que os taninos enológicos imprimiram algumas diferenças, principalmente no perfil aromático dos vinhos, que apresentaram acréscimo de qualidade quando tratados com os taninos enológicos. Da mesma maneira, houve superioridade olfativa e gustativa nos vinhos que receberam tratamentos com taninos na etapa de maceração.
dc.descriptionTítulo em inglês: Application of enological tannins in the development of Cabert Sauvignon and their effects on the sensory quality.
dc.identifierCiência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 1, p. 175-181, 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/580147
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/511624
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEnologia
dc.subjectVinho
dc.subjectAnálise organoléptica
dc.subjectTanino
dc.subjectAroma
dc.titleAplicação de taninos enológicos na elaboração de vinho Cabernet Sauvignon e seus efeitos sobre a qualidade sensorial.
dc.typeArtigo de periódico

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