Queijo: percepções atuais de um hábito alimentar milenar
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Universidad de los Andes
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A perpetuação da produção artesanal de queijos revela o interesse do consumidor por este alimento. Embora o fator cultura seja considerado decisivo como motivo para consumo de queijo artesanal, o estudo do comportamento do consumidor é relevante, pois identifica as percepções atuais e as tendências do mercado. Baseado nessa premissa e na representatividade do produto para a economia regional (corresponde a 48% dos produtos de origem animal da região), o presente estudo apresenta os resultados da pesquisa quantitativa e descritiva realizada com consumidores da região da Quarta Colônia do Rio Grande do Sul – Brasil, com objetivo de averiguar a percepção quanto aos atributos do queijo colonial artesanal, bem como as características sensoriais e demais visões pertinentes ao produto, no intuito de colaborar com produtores, distribuidores e consumidores para otimizar as relações de mercado. A pesquisa compreendeu as nove cidades que compõe a região da Quarta Colônia do RS – Brasil (Agudo, Dona Francisca, Faxinal do soturno, Restinga Seca, Nova Palma, Silveira Martins, São João do Polêsine, Ivorá e Pinhal Grande). Os resultados obtidos evidenciaram que o queijo colonial artesanal, embora sofra uma grande competição por parte de queijos industrializados, ainda possui um espaço relevante nos hábitos de consumo, percebido como um produto diferenciado, caseiro, natural e que traz benefícios à saúde dos consumidores. Porém é um produto que necessita de atenção quanto aos cuidados de higiene no processo de fabricação e distribuição para atender as expectativas dos consumidores. Considerando os resultados, sugere-se como alternativas para os problemas colocados pelos consumidores a implantação de núcleos de produção ou até mesmo cooperativas de produção para o queijo colonial artesanal da Quarta Colônia, com o intuito de produzir um produto de qualidade, padronizado, com rotulo e embalagens apropriados, passiveis de fiscalização, perpassando uma imagem de maior confiabilidade.
Palabras clave
Agrociencias