Gida Tehli̇keleri̇ni̇n tanimi ve Kontrolü – Bölüm 1
No hay miniatura disponible
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
FAO ;
Resumen
Descripción
Bu kılavuz belge, iyi hijyen uygulamaları (GHP) kavramını tanıtmakta ve bunların güvenli gıda üretmek için nasıl uygulanacağını açıklamaktadır.
İyi hijyen uygulamaları, güvenli ve uygun gıda üretimini destekleyen tüm gıda hijyen sistemlerinin temelini oluşturur. Gıda işletmecileri, gıdalarını etkileyebilecek tehlikelerin farkında olmalı ve tüketici sağlığını korumak için bu tür tehlikelerin uygun şekilde yönetilmesini sağlamalıdır. İyi hijyen uygulamaları, herhangi bir etkili gıda güvenliği yönetim programının temelidir ve bunların uygulanması, gıda işletmecilerine gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmek için bir sistem sağlar.
Gıda güvenliği bağlamında tehlike, gıda yutulduğunda zarar verme potansiyeline sahip, gıdayla ilişkili herhangi bir madde veya madde olarak tanımlanabilir. Gıdalarda karşılaşılan tehlikeler kimyasal (örn. pestisitler), biyolojik (örn. patojenler) veya fiziksel (örn. yabancı maddeler) olarak sınıflandırılabilir ve bunların tümü gıda zinciri boyunca noktalarda gıdayı kirletebilir.
Bu yayın, FAO İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (HACCP) Gıda Güvenliği Araç Kutusu serisinin bir parçasıdır. Araç kutusu, Codex Alimentarius Gıda Hijyeni Genel Prensipleri kılavuzlarına uygun olarak gıda güvenliği yönetimi programlarının geliştirilmesi ve uygulanması amacıyla hem kamu hem de özel sektördeki gıda güvenliği kapasitelerini güçlendirmeye yönelik pratik rehberlik ve kaynak materyallerinin merkezi bir deposudur.
Düşük ve orta gelirli ülkelerdeki küçük gıda işletmecilerinin ve birincil üreticilerin ve hükümet yetkilileri, akademi ve kapasite geliştirme kuruluşları gibi kurumsal role sahip olanların karşılaştığı zorlukların dikkate alınmasına özen gösterildi.