Valorización de productos agroalimentarios locales para el desarrollo rural: reflexiones sobre dos experiencias argentinas
| dc.creator | Jeremías Otero | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T02:29:09Z | |
| dc.description | En Argentina, algunos de los llamados productos agroalimentarios locales vienen siendo objeto de acciones que buscan su reactivación y valorización. En este contexto, en el presente artículo se propone una reflexión en torno a la idea de valorización: ¿Qué es valorizar o poner en valor un producto agroalimentario local en el marco de una estrategia de desarrollo rural? Respecto a la cuestión metodológica, cabe antes aclarar que este trabajo se asienta en dos casos: el tomate platense y el vino de la costa de Berisso. En este marco y desde un abordaje cualitativo, los datos utilizados provienen de la revisión y análisis de bibliografía referida a los casos; de entrevistas semiestructuradas realizadas a productores; y, fundamentalmente, de observaciones de situaciones en torno a los procesos productivos, a la venta de los productos y a las reuniones de los equipos técnicos, entre otras fuentes. En términos generales, efectivamente se observa un proceso de valorización, en cuanto a alimentos, referencias identitarias, mercancías y alternativas productivas. Dentro de estos cuatro niveles se destacan algunos atributos particulares como el sabor, la existencia de una demanda latente, el vínculo histórico con el lugar y la compatibilidad del proceso de producción con las condiciones culturales y naturales locales –en tanto alternativa productiva–. Es a través de la apreciación creciente, tanto de estas como de otras cualidades, que estos productos son valorizados e inciden consecuentemente sobre dos acciones concretas: su producción y su consumo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1316-0354 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199243361005 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/1992/199243361005/ | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/1992/199243361005/html/ | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/1992/199243361005/199243361005.epub | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/1992/199243361005/movil | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/419097 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad de los Andes | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1992 | |
| dc.rights | Agroalimentaria | |
| dc.source | Agroalimentaria (República Bolivariana de Venezuela) Num.41 Vol.21 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Valorización de productos agroalimentarios locales para el desarrollo rural: reflexiones sobre dos experiencias argentinas | |
| dc.type | artículo científico |