Prácticas de preparación y conservación de frijoles en familias costarricenses

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dc.creatorShirley Rodríguez-González
dc.creatorXinia Elena Fernández-Rojas
dc.date2015
dc.date.accessioned2026-07-07T03:02:00Z
dc.descriptionEl objetivo de este trabajo fue identificar las prácticas de preparación y de conservación de frijoles en dos poblaciones, una rural (Jesús de Atenas) y una urbana (La Unión de Tres Ríos) de Costa Rica. El estudio fue desarrollado en el 2005, en una muestra de 475 familias que acostumbraban preparar y consumir frijoles (223 de la zona rural y 252 de la zona urbana). En cada una de estas viviendas se entrevistó a la persona encargada de cocinar la mayor parte del tiempo, por lo que los resultados están basados en la información suministrada por esta. El remojo de los frijoles previo a la cocción fue más utilizado en la zona rural (x2=14,435, p<0,001) y los métodos empleados en esta zona difirieron significativamente de los que se utilizaban en la zona urbana (x2=28,535, p<0,001). En la zona rural los más utilizados fueron la cocción a presión y la convencional, mientras que en la zona urbana, la cocción a presión. Los métodos de conservación aplicados a los frijoles cocidos no difirieron por zona, siendo el más utilizado la refrigeración (x2=3,722, p=0,293).
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier2215-3608
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43758353015
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43758353015/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43758353015/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43758353015/43758353015.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43758353015/movil
dc.identifierhttps://doi.org/10.15517/am.v26i1.16938
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/425476
dc.languagees
dc.publisherUniversidad de Costa Rica
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=437
dc.rightsAgronomía Mesoamericana
dc.sourceAgronomía Mesoamericana (Costa Rica) Num.1 Vol.26
dc.subjectAgrociencias
dc.titlePrácticas de preparación y conservación de frijoles en familias costarricenses
dc.typeartículo científico

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Agronomía Mesoamericana - Universidad de Costa Rica