Efecto combinado de UV-C y envasado con atmósfera modificada pasiva en la conservación de rúcula (Eruca sativa) cortada IV gama
| dc.creator | D. R. Gutierrez | |
| dc.creator | L. Lemos | |
| dc.creator | S Rodriguez | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:14:58Z | |
| dc.description | El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto combinado de radiación UV-C y envasado con atmósfera modificada pasiva en la conservación de rúcula cortada IV gama. Hojas de rúcula, recién cosechadas fueron seleccionadas, cortadas, lavadas con agua potable y escurridas. Posteriormente, fueron sometidas a radiación UV-C, aplicando las siguientes dosis: 7.5, 15 y 30 kJ/m2 . Todas las muestras se envasaron en bolsas de polipropileno de 35 mm, y se almacenaron durante 12 días a 5 °C. Muestras no irradiadas fueron usadas como control. Periódicamente se realizaron evaluaciones sensoriales (apariencia general, color y olor) con panel entrenado y análisis microbiológicos (recuento de aerobios mesofilos y psicrófilos totales, enterobacterias y mohos y levaduras). También se estudió la variación del color (L*, a* y b*), contenido de fenoles totales, capacidad antioxidante, clorofila y carotenoides totales. Las muestras control y las tratadas con 7.5 y 15 kJ/m2 retuvieron la calidad sensorial por al menos 12 días, mientras que las hojas tratadas con 30 kJ/m2 presentaron una vida útil sensorial menor a 8 días, debido a la aparición de olores no característicos. Por otra parte, todos los tratamientos UV-C fueron efectivos en retardar el crecimiento de la microflora natural y mantuvieron la calidad microbiológica por al menos 8 días. Por lo tanto, estos tratamientos prolongaron la vida útil del producto por al menos 3 días días, respecto del control. Así mismo las muestras con UV-C presentaron una tasa significativamente menor de degradación de clorofila, retardando el amarillamiento. Además, se observó que el perfil de compuestos con propiedades bioactivas no fue afectado a lo largo de la conservación. La aplicación de dosis de 7,5 y 15 kJ/m2 podría ser una alternativa como agente sanitizante para implementarlo en el proceso de elaboración de rúcula cortada IV gama, conservando la calidad global poscosecha. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81353563010 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/813/81353563010/ | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/813/81353563010/html/ | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/813/81353563010/81353563010.epub | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/813/81353563010/movil | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/455481 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.18 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Efecto combinado de UV-C y envasado con atmósfera modificada pasiva en la conservación de rúcula (Eruca sativa) cortada IV gama | |
| dc.type | artículo científico |