Perfil sensorial e aceitabilidade de méis de abelhas sem ferrão submetidos a processos de conservação

Vista sencilla de ítem
dc.creatorGeni da Silva SODRÉ
dc.creatorCarlos Alfredo Lopes de CARVALHO
dc.creatorAntonio Augusto Oliveira FONSECA
dc.creatorRogério Marcos de Oliveira ALVES
dc.creatorBruno de Almeida SOUZA
dc.date2008
dc.date.accessioned2026-07-07T04:21:31Z
dc.descriptionO presente trabalho avaliou o perfil sensorial e a aceitabilidade de méis de abelhas sem ferrão submetidos a dois processos de conservação, objetivando obter maior vida de prateleira. Foram utilizadas amostras de méis de Melipona scutellaris e M. quadrifasciata, coletadas no Estado da Bahia entre dezembro de 2005 e janeiro de 2006. As amostras foram submetidas aos processos de pasteurização e desumidificação, passando em seguida por avaliação sensorial. O perfil sensorial foi determinado no Laboratório de Entomologia do Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, em Cruz das Almas, Estado da Bahia. Os atributos analisados foram: fluidez, cor, aroma, cristalização, sabor e aceitabilidade. Os resultados mostraram que os processos de conservação utilizados não interferem no perfil sensorial e na aceitabilidade do produto.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940090012
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/459022
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.28
dc.subjectAgrociencias
dc.titlePerfil sensorial e aceitabilidade de méis de abelhas sem ferrão submetidos a processos de conservação
dc.typeartículo científico

Archivos

Colecciones

Ciência e Tecnologia de Alimentos - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos