Caracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha.
| dc.contributor | ANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; PRISCILLA ANDRADE SILVA, UEPA; GLAUCY TAKEDA ASSIS, UEPA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA. | |
| dc.creator | CARVALHO, A. V. | |
| dc.creator | VASCONCELOS, M. A. M. de | |
| dc.creator | SILVA, P. A. | |
| dc.creator | ASSIS, G. T. | |
| dc.creator | ASCHERI, J. L. R. | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-03-15 | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date | 2015-04-06T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:31:11Z | |
| dc.description | Conduziu-se este trabalho,com o objetivo de estudar as propriedades funcionais tecnológicas de extrusados de terceira geração obtidos de misturas de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz), por meio das análises de densidade aparente, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e viscosidade de pasta (RVA). Os extrusados foram formulados, adicionando-se 15, 20 e 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, sendo processados em extrusora monorosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se cinco zonas de extrusão com temperaturas de 30ºC, 40ºC, 60ºC, 65ºC e 70ºC; velocidade do parafuso 177rpm; taxa de alimentação 292g/min e matriz laminar de 1mm. Os extrusados de terceira geração obtidos apresentaram valores relativamente baixos ou intermediários de IAA e ISA, variando de 5,01 a 6,48g/g e 5,37 a 7,34% para IAA e ISA, respectivamente. Após o processo de fritura dos extrusados, observou-se expansão e, consequentemente, redução na densidade aparente dos mesmos. O desenvolvimento ou aplicação de tecnologias como a extrusão, que permitam o aproveitamento de matérias-primas regionais, entre elas a mandioca e a pupunha, é uma forma de agregação de valor às riquezas existentes e, ao mesmo tempo, possibilita a diversificação de novos produtos alimentícios prontos para o consumo. | |
| dc.identifier | Ciência e agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 4, p. 995-1003, jul./ago. 2010. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/880916 | |
| dc.identifier | 10.1590/S1413-70542010000400028 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/383573 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Bactris Gasipaes | |
| dc.subject | Manihot Esculenta | |
| dc.title | Caracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha. | |
| dc.type | Artigo de periódico |