Otimização do processo de conservação do leite de amapá-doce (Brosimum parinarioides Ducke).
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O látex do amapá-doce, apesar de utilizado como alimento e medicamento pelas comunidades rurais amazônicas, é pouco estudado. Líquido branco e viscoso contém alcalóides, antraquinonas, derivados de cumarina, purinas, esteróides e triterpenóides. A presença de Ca, Fe, Mg e proteínas atribuem-lhe propriedades nutricionais (Galupo, 2004). O objetivo da pesquisa foi investigar o leite do amapá-doce in natura, do ponto de vista nutricional, determinando sua composição centesimal, características físico-químicas, mineralógicas, microbiológicas e enzimáticas. Esses dados foram utilizados na otimização do processo de conservação do produto e acompanhamento da sua estabilidade frente ao processo térmico proposto, realizado por meio de avaliações físico-químicas e microbiológicas.
Disponível também em CD-ROM (CD 00173).
Disponível também em CD-ROM (CD 00173).
Palabras clave
Pará, Brasil, Conservação, Leite, Produto de Origem Vegetal, Propriedade Físico-Química, Valor Nutritivo, Amazonia