Estudios para el control del desarrollo de cavidades en la pulpa del mango ‘ataulfo’ en el suroeste de México
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
En el estudio se utilizaron frutos de mango “Ataulfo” recién cosechados con cero, uno o dos días de reposo bajo las condiciones ambientales dentro de la empacadora (30-35 °C; 50-60 %HR) para evaluar la presencia de cavidades en la pulpa. Los frutos se dividieron en 9 lotes, 3 de ellos sin días de reposo: Testigo (T) sin ningún proceso del tratamiento cuarentenario (TH); frutos con TH de 75 min con inmersión en agua caliente a 115 °F + 30 min de reposo (86-89 °F) + 30 min de hidroenfriamiento (HE) a 75 °F (T1) y frutos solo con TH (T2). Otros 3 lotes con 1 día de reposo: frutos con TH + 30 min de HE (T3); frutos con las condiciones de T1 (T4) y frutos con las condiciones de T2 (T5). Finalmente, 3 lotes con 2 días de reposo: frutos con las condiciones de T3 (T6); frutos con las condiciones de T1 (T7) y frutos con las condiciones de T2 (T8). Las pruebas de temperatura interna del fruto (°C), presencia de daños relacionados con cavidades en la pulpa (CP), densidad del fruto (g/mL), pérdida de peso acumulada (%), firmeza (kg.) y sólidos solubles totales (°Brix) se realizaron cada 3 días hasta los 15 días en condiciones de maduración o mercadeo (22-25 °C ± 2 °C). La temperatura interna de los frutos al salir de TH fue entre 46.1 y 46.33 °C y alcanzaron la temperatura ambiente (TA) después de 5 h. El reposo de 1 o 2 días disminuyó la presencia, grado de severidad y tiempo de aparición de los daños de CP, mientras que el reposo de 2 días. No se encontró una relación entre la densidad, pérdida acumulada de peso, firmeza o sólidos solubles totales de los tratamientos en los distintos días de análisis con respecto a la presencia y severidad de los daños de CP. Los frutos perdieron 3.5 % de su peso en cada fecha de muestreo, la firmeza decreció de 16 a 3.5 kg., mientras que los azúcares pasaron de 6.4 hasta 13.6 %. Se concluyó que el reposo de 2 días antes del tratamiento cuarentenario retrasó hasta 6 días la presencia del daño (< 1 %) sin afectar la maduración normal del mango.
Palabras clave
Agrociencias