Microbiología de zanahoria, tomate y repollo de agricultura orgánica y convencional en Costa Rica

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dc.creatorFiorella Castro-Urbina
dc.creatorViviana Wittmann-Vega
dc.creatorGabriela Davidovich-Young
dc.creatorEric Wong-González
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-07-07T03:01:11Z
dc.descriptionIntroducción. El interés de la población por el consumo de productos frescos como las hortalizas ha ido en aumento a través de los años. Existen diferentes métodos de cultivo para producir hortalizas como zanahoria, tomate y repollo. Los sistemas de cultivo convencional y orgánico son los más comunes. Objetivo. Comparar la microbiología de zanahoria, tomate y repollo, provenientes de fincas con sistemas productivos de agricultura orgánica o convencional en Costa Rica. Materiales y métodos. El trabajo se realizó en Cartago, Heredia y Alajuela, Costa Rica, de setiembre 2020 a noviembre 2021, durante la época lluviosa en todos los casos. Se muestrearon hortalizas de fincas modelo de producción de zanahoria, tomate y repollo, una de producción orgánica y tres de producción convencional. Se determinaron recuentos totales de aerobios mesófilos, coliformes totales, Escherichia coli, mohos y levaduras, y la ausencia/presencia de Listeria monocytogenes. Resultados. Los recuentos totales aerobios, de mohos y levaduras y de coliformes totales de la zanahoria, el repollo y el tomate de cultivo convencional y orgánico no difirieron entre sí. En las hortalizas estudiadas los recuentos de E. coli fueron de <1 log UFC/g y hubo ausencia de Listeria monocytogenes. Se encontró presencia de Listeria sp. en las muestras de zanahoria de cultivo convencional, en contraste con su ausencia en la zanahoria de cultivo orgánico. Conclusiones. L. monocytogenes estuvo ausente en las hortalizas estudiadas, que en general, tuvieron cargas microbianas aceptables según la normativa y similares a estudios reportados a nivel mundial. Bajo condiciones controladas, si se comparan con aquellas obtenidas de sistemas de producción convencional, es posible obtener hortalizas con la técnica de cultivo orgánico sin detrimento en su calidad microbiológica y con los beneficios derivados para la salud del consumidor y el ambiente.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier2215-3608
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43774024030
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43774024030/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43774024030/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43774024030/43774024030.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/437/43774024030/movil
dc.identifierhttps://doi.org/10.15517/am.v34i2.52743
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/425092
dc.languagees
dc.publisherUniversidad de Costa Rica
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=437
dc.rightsAgronomía Mesoamericana
dc.sourceAgronomía Mesoamericana (Costa Rica) Num.2 Vol.34
dc.subjectAgrociencias
dc.titleMicrobiología de zanahoria, tomate y repollo de agricultura orgánica y convencional en Costa Rica
dc.typeartículo científico

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