Caracterização microbiológica de maniva cozida durante as etapas de processamento.

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dc.contributorAnanda Leão de Carvalho LeHalle, PÓS-GRADUANDA UFPA; Laila Amanda do Carmo Moreira, UFPA; Ana Carolina da Silva Sales de Moraes, UFPA; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; Consuelo Lúcia Sousa de Lima, UFPA.
dc.creatorLEHALLE, A. L. de C.
dc.creatorMOREIRA, L. A. do C.
dc.creatorMORAES, A. C. da S. S. de
dc.creatorABREU, L. F.
dc.creatorLIMA, C. L. S. de
dc.date2019-10-16T00:38:14Z
dc.date2019-10-16T00:38:14Z
dc.date2019-10-15
dc.date2019
dc.date2020-01-24T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:48:27Z
dc.descriptionAnalisou-se 12 amostras de maniva cozida provenientes de duas indústrias localizadas no Pará. As amostras encontraram-se de acordo a legislação para os parâmetros microbiológicos de Salmonella spp., Contagem de Estafilococos Coagulase Positiva e Contagem de Bacillus Cereus com ausência em 25 g, <102 UFC/g e <102 UFC/g, respectivamente. Para Coliformes Termotolerantes apenas uma das indústrias obteve um produto de acordo com o previsto de <3,0 NMP/g. Houve um aumento significativo na etapa de resfriamento para contagem de bolores e leveduras, bactérias aeróbias mesófilas e coliformes termotolerantes tornando-se necessário análises mais detalhadas nessa etapa que apresentou crescimento de microorganismos que podem comprometer o produto final.
dc.descriptionEdição dos Anais do IX Congresso Latino Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Maceió,...
dc.identifierHigiene Alimentar, v. 33, n. 288/289, p. 2749-2753, abr./maio 2019.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1113132
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/390789
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectManiva
dc.subjectMandioca
dc.subjectFolha
dc.subjectMicrobiologia
dc.titleCaracterização microbiológica de maniva cozida durante as etapas de processamento.
dc.typeArtigo de periódico

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