Estabilidad de néctar mix de pulpa de naranja (Citrus sinensis) y mandarina (Citrus reticulata) con goma xanthan y cmc

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dc.creatorEdison Fabián Macías Andrade
dc.creatorFrancisco Manuel Demera Lucas
dc.creatorLuisa Ana Zambrano Mendoza
dc.creatorJulio Vinicio Saltos Solórzano
dc.creatorEly Fernando Sacón-Vera
dc.creatorByron Antonio Zambrano Mendoza
dc.date2022
dc.date.accessioned2026-07-07T04:10:42Z
dc.descriptionEl objetivo de la presente investigación fue evaluar la estabilidad de un néctar mix de pulpa naranja (Citrus sinensis) y mandarina (C. reticulata) con goma xanthan y CMC. Los factores en estudios fueron dos: A: tipos de estabilizantes (goma xanthan y CMC) y B: porcentaje de pulpa de naranja y mandarina (50/50, 60/40 y 70/30). El diseño experimental aplicado fue un DCA con arreglo bifactorial A*B (2 x 3), resultando seis tratamientos con tres réplicas por cada uno de ellos. Para cada unidad experimental se emplearon 240 mL de néctar mix, constituido de pulpa, agua, azúcar y estabilizante. Se evaluaron las variables físico-químicos (acidez, pH, densidad y estabilidad), para el análisis de los datos se utilizó el programa estadístico SPSS versión 22. Como conclusión el néctar mix de naranja y mandarina evidenció que las variables pH cuyo valor son menores a 4,5 como lo indica la Norma INEN 2337:2008, densidad (1,064 a 1,069 g·mL-1) y 0% de sedimentación presentaron las mejores características físico-químicas en los T1, T2 y T3 empleando goma xanthan.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1390-6895
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=814083782004
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/453818
dc.languagees
dc.publisherUniversidad Técnica de Manabí
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=8140
dc.rightsLa Técnica: Revista de las Agrociencias
dc.sourceLa Técnica: Revista de las Agrociencias (Ecuador) Num.1 Vol.12
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEstabilidad de néctar mix de pulpa de naranja (Citrus sinensis) y mandarina (Citrus reticulata) con goma xanthan y cmc
dc.typeartículo científico

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