Coloração de cortes cozidos de frangos alimentados com urucum

Vista sencilla de ítem
dc.creatorMarcia Nalesso Costa HARDER
dc.creatorFernanda Papa SPADA
dc.creatorVicente José Maria SAVINO
dc.creatorAntonio Augusto Domingos COELHO
dc.creatorEdival CORRER
dc.creatorEdmilson MARTINS
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T04:20:57Z
dc.descriptionPara atender às necessidades do mercado consumidor e, assim, agregar valor ao seu produto, a indústria avícola tem procurado formas de se ajustar a esse padrão. Sendo o urucum um excelente pigmentante, este trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento do corante na carne de frango cozida. Cem animais foram divididos em quatro grupos e tratados com 0; 1; 2; e 3% de urucum incluso na ração. Para avaliação da coloração dos cortes, foi utilizado o sistema Hunter Lab. Para o parâmetro L, os cortes de peito foram inversamente proporcionais aos cortes de coxa, diminuindo, conforme aumento da porcentagem de urucum para peito, e aumentando, para coxa. Para o parâmetro Croma, os cortes apresentaram comportamento semelhante, aumentando, conforme aumentou a porcentagem de urucum. Os demais parâmetros (a, b e Hue-Angle) não tiveram diferenças significativas. Portanto, a utilização de urucum, com a intenção de aumentar a pigmentação da carne frangos, aumenta conforme aumenta a porcentagem de urucum na ração dos animais.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940100032
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/458641
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.30
dc.subjectAgrociencias
dc.titleColoração de cortes cozidos de frangos alimentados com urucum
dc.typeartículo científico

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